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Langoustines en ravioles couchées dans une émulsion de langoustine à base de crème fraîche, tomates, vin blanc, céleri, saupoudrée de piment d’espelette.
Langoustines couchées sur une salade de mangue servie sur un lit de mesclun et coriandre. Vinaigrette coco, sésame et citron vert.
Salade citronnée au quinoa, crevettes roses et sésame. Le quinoa est une céréale d’Amérique latine qui se mange comme le riz.
Roti de magrets de canard farci d’un savoureux mélange de pistaches, dattes, figues et abricots moelleux, accompagné d’une onctueuse purée de patate douce parfumée au foie gras.
Filets d'empereur servis sur un lit de girolles et de confit d'oignons et raisins, accompagnés de pommes de terre sautées.
Magrets de canard nappés d’une sauce à la framboise parfumée à la cannelle, servis avec des pommes de terre sautées au thym et une poêlée de champignons frais.
Steaks de thon marinés à la citronnelle accompagnés d'une salade de riz parfumée citronnelle, menthe et coriandre.
Roulé de sole fourrés d'une brunoise de légumes, nappés d'une sauce crémeuse anisée et accompagnés d'un riz parfumé à la cardamome et à la coriandre.
Filets mignons de porc avec une sauce marchand de vin au cacao accompagnés d’une purée légèrement parfumée à la vanille.
Sauté d’agneau à l’orientale accompagné d’une semoule fine aux épices avec pruneaux et amandes effilées.
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